Домашние яйца сложнее чистить, чем магазинные, из-за их свежести. 14
У свежих яиц оболочка плотно прилегает к белку, так как между ними ещё нет воздушной прослойки. 5 Со временем pH повышается, и белок легче отделяется. 4
Кроме того, домашние яйца обычно имеют более прочную скорлупу, чем магазинные. 5