Несколько причин, по которым домашние взбитые сливки могут терять форму быстрее магазинных:

• Высокая температура сливок перед взбиванием. 1 Идеальная температура для получения максимального объёма и гладкой текстуры — +4–+6 °C. 1 При более высоких температурах жир начинает таять, шарики теряют форму и не могут удерживать воздух. 1
• Отсутствие стабилизаторов. 13 Производители добавляют стабилизаторы, например, каррагинан или гуаровую камедь, чтобы сливки лучше сохраняли свои свойства при хранении и транспортировке, гарантированно взбивались и дольше держали форму. 1

Чтобы домашние взбитые сливки дольше держали форму, можно использовать сахарную пудру вместо сахарного песка, так как она содержит немного кукурузного крахмала. 4 Также можно добавить белок или углевод, чтобы стабилизировать состав сливок (например, винный камень, кукурузный крахмал, желатин). 4