Почему домашние мороженое медленнее тает по сравнению с магазинными аналогами?

Несколько причин, по которым домашнее мороженое может таять медленнее, чем магазинное:

• Более высокая жирность. journal.citilink.ru vkusvill.ru Чем выше содержание жира, тем медленнее мороженое будет таять, так как именно жир удерживает влагу в закалённом состоянии. vkusvill.ru
• Наличие крахмала. www.belnovosti.by Если добавить 2 столовые ложки пюре из отварного картофеля в сливочную смесь перед заморозкой, то мороженое будет таять медленнее, чем магазинное. www.belnovosti.by Крахмал связывает молекулы воды, предотвращая кристаллизацию. www.belnovosti.by
• Использование форм для льда с крышками. www.belnovosti.by Они также замедляют таяние. www.belnovosti.by
• Добавление мёда. www.belnovosti.by Он действует как натуральный стабилизатор. www.belnovosti.by

Кроме того, для сохранения мягкости домашнего мороженого можно добавить в смесь несколько столовых ложек алкоголя перед началом взбивания. www.tastingtable.com