Несколько причин, по которым домашнее мороженое может замерзать быстрее, чем промышленное:

• Отсутствие пальмового масла. 4 Растительные жиры имеют более низкую температуру замерзания. 4
• Излишек воды. 4 Это может быть связано с тем, что в домашнем мороженом слишком много молока или смесь плохо гомогенизирована. 4
• Эффект Мпембы. 35 Ёмкость с горячим содержимым может плавить лёд, покрывающий стенки морозильника, что улучшает контакт и охлаждение идёт быстрее. 5 Также вода испаряется из горячей среды быстрее и способствует охлаждению. 5

Кроме того, смеси для домашнего мороженого готовятся в небольшом объёме и быстро остывают сначала при комнатной температуре, а потом в холодильнике. 2