Почему домашнее мороженое с использованием желатина не образует кристалликов льда?

Домашнее мороженое с добавлением желатина не образует кристалликов льда, потому что желатин выступает в роли стабилизатора и помогает добиться гладкой массы. flowwow.com gotovim-doma.ru

Стабилизаторы препятствуют выделению воды из ингредиентов, из которых готовят мороженое. flowwow.com Вода содержится в молоке, жидких сливках, фруктах, ягодах, соках, и при заморозке она превращается в кристаллики льда. flowwow.com

Кроме желатина, предотвратить образование кристаллов льда в мороженом помогают другие ингредиенты, например:

• Жир. telegra.ph Он обволакивает капельки воды, препятствуя их слипанию и формированию крупных кристаллов. telegra.ph
• Сахар. www.gastronom.ru Чем больше сахара добавлено, тем меньше воды останется в смеси и тем меньше кристаллов льда сформируется. www.gastronom.ru
• Глюкозный сироп. www.gastronom.ru Он предотвращает слишком сильное замерзание базовой смеси и образование крупных кристаллов льда, улучшает общую текстуру десерта. www.gastronom.ru