Почему домашнее мороженое может иметь кристаллы льда?

Кристаллы льда образуются в домашнем мороженом из-за присутствия воды в составе. dzen.ru imungu.livejournal.com Свободная вода из ингредиентов превращается в кристаллики льда и образует каркас, на котором держатся жир и воздух. dzen.ru imungu.livejournal.com

Размер кристаллов и их количество зависят от разных факторов, например:

• Количество сахара. dzen.ru imungu.livejournal.com Чем его больше, тем меньше кристаллы льда и тем нежнее текстура мороженого. imungu.livejournal.com
• Конечная температура фризерования. imungu.livejournal.com Чем она ниже, тем мельче кристаллы льда. imungu.livejournal.com
• Жирность мороженого. dzen.ru imungu.livejournal.com Чем выше жирность смеси, тем меньше количество кристаллов в мороженом. imungu.livejournal.com

Также образованию кристаллов льда может способствовать недостаточно быстрая заморозка. www.wikihow.com Чем дольше мороженое находится в размороженном состоянии, тем больше времени у влаги в нём остаётся для образования кристаллов льда. www.wikihow.com