Несколько причин, по которым додстеры в пиццериях получаются хрустящими, а в домашних условиях нет:

• Толщина теста. 2 Если тесто слишком толстое, оно станет мягким и влажным, а не хрустящим. 2 При раскатывании теста не стоит использовать скалку — лучше растягивать его вручную. 2
• Высокая температура приготовления. 2 В идеале додстеры должны готовиться в дровяной печи при температуре 400–500 градусов по Цельсию. 2 Это позволяет тесту быстро схватиться, но не пересохнуть, а начинка остаётся сочной. 2 В домашних условиях нужно использовать максимальную температуру, доступную в духовке. 2
• Влажность теста. 2 Если тесто слишком влажное, оно будет оставаться мягким, если слишком сухое — корочка получится жёсткой и твёрдой. 2 Найти баланс между влажностью и хрустящей текстурой можно с помощью правильного соотношения ингредиентов и соблюдения технологий приготовления. 2

Также для достижения хрустящей корочки додстеров в домашних условиях можно обжарить их на сухой сковороде со всех сторон. 1