Водку добавляют в уху по нескольким причинам: 1

• Для осветления бульона. 2 Когда белковая муть из бульона всплывает наверх, её снимают разными способами, например, добавляют измельчённые овощи. 1 Водка также делает бульон прозрачным. 1
• Чтобы заглушить запах тины. 1 Он свойственен многим речным рыбам. 1
• Для улучшения вкуса. 3 Алкоголь придаёт ухе приятный аромат и пикантный вкус. 3 Кроме того, благодаря водке рыба не разваливается на кусочки, а остаётся крепкой и сочной. 3

Водки используется совсем немного — примерно 100 мл на небольшой котелок, спирт быстро улетучивается. 1