Почему добавляют водку в уху

Водку добавляют в уху по нескольким причинам: eda.ru

• Для осветления бульона. www.belnovosti.by Когда белковая муть из бульона всплывает наверх, её снимают разными способами, например, добавляют измельчённые овощи. eda.ru Водка также делает бульон прозрачным. eda.ru
• Чтобы заглушить запах тины. eda.ru Он свойственен многим речным рыбам. eda.ru
• Для улучшения вкуса. dzen.ru Алкоголь придаёт ухе приятный аромат и пикантный вкус. dzen.ru Кроме того, благодаря водке рыба не разваливается на кусочки, а остаётся крепкой и сочной. dzen.ru

Водки используется совсем немного — примерно 100 мл на небольшой котелок, спирт быстро улетучивается. eda.ru