Добавление водки в уху делает её вкус более насыщенным, потому что водка стабилизирует и усиливает вкус не столько рыбного бульона, сколько специй, лаврового листа, душистого горошка, зелени. 1

Кроме того, алкоголь устраняет неприятный запах, присущий речной рыбе, придаёт ухе приятный аромат и пикантный вкус. 2