Почему добавление старого сала в борщ считается традиционной украинской практикой?

Добавление старого сала в борщ считается традиционной украинской практикой, потому что считается, что это придаёт блюду особый вкус и аромат. dzen.ru

Солёное сало, которое используется для приготовления борща, имеет свойство не портиться со временем, оно стареет, твердеет, приобретая характерный желтоватый оттенок и специфический вкус. stalic-kitchen.livejournal.com

Считается, что традиция добавлять старое сало в борщ возникла из-за того, что в деревнях могли использовать долго лежавшее сало, потому что другого не было. www.bolshoyvopros.ru