Добавление соли в воду при варке яиц способствует сохранению их целостности по двум причинам: 1

1. Повышение температуры кипения воды. 1 Это приводит к более равномерному и медленному нагреванию яйца, что снижает риск образования трещин. 1
2. Свертывание белка. 1 Если скорлупа яйца всё же треснет, солёная вода будет приводить к свёртыванию вытекающего белка быстрее, чем обычная. 1 Это помогает остановить утечку белка и снизить дальнейшие повреждения яйца. 1

Кроме того, солевой раствор обладает большей плотностью, что способствует более равномерному распределению тепла в процессе варки. 2 Кроме того, в более плотной воде яйца плавают на поверхности, а не бьются о стенки кастрюли, что также уменьшает вероятность появления трещин. 2