Добавление шпика (сала) в рубленый фарш считается полезным по нескольким причинам:

• Улучшение сочности. 45 Сало делает котлеты мягкими, а мясо — ароматным, особенно если фарш приготовлен из постных частей. 4
• Придание особого вкуса. 5 Сало вводят в фарш, чтобы блюдо приобрело особый аромат и оттенок вкуса. 5
• Спасение сухого фарша. 4 Если в фарше не хватает жира, он может разваливаться и получаться сухим. 4

Однако стоит учитывать, что наибольшую пользу приносит именно солёное сало, а жареное или копчёное может нанести вред. 3