Почему добавление меда в маринад для курицы делает мясо особенно вкусным?

Добавление мёда в маринад для курицы делает мясо особенно вкусным по нескольким причинам:

• Образование карамелизированной корочки. dzen.ru Когда мясо жарится, сахар из мёда начинает карамелизоваться, создавая румяную, аппетитную корочку. dzen.ru Это особенно заметно, если готовить мясо на гриле или сковороде. dzen.ru
• Смягчение волокон. dzen.ru В мёде есть натуральные кислоты, которые действуют мягко, но эффективно. dzen.ru В отличие от уксуса или лимона, он не делает мясо резиновым, а наоборот — сохраняет его структуру, но делает нежнее. dzen.ru
• Усиление вкуса специй. dzen.ru Мёд усиливает вкус специй и как сахар является естественным усилителем вкуса. dzen.ru Он как будто связывает все ингредиенты маринада в единое целое. dzen.ru
• Помощь в удержании соков. www.tastingtable.com Мёд притягивает влагу и удерживает её как можно дольше. www.tastingtable.com Поэтому мясо с мёдом остаётся сочным даже через несколько часов после готовки. dzen.ru

Однако есть один нюанс: если переборщить с мёдом, мясо может подгореть. dzen.ru Поэтому рекомендуется добавлять его немного, а если готовить на гриле — следить за температурой. dzen.ru