Добавление мёда в маринад для курицы делает мясо особенно вкусным по нескольким причинам:

• Образование карамелизированной корочки. 1 Когда мясо жарится, сахар из мёда начинает карамелизоваться, создавая румяную, аппетитную корочку. 1 Это особенно заметно, если готовить мясо на гриле или сковороде. 1
• Смягчение волокон. 1 В мёде есть натуральные кислоты, которые действуют мягко, но эффективно. 1 В отличие от уксуса или лимона, он не делает мясо резиновым, а наоборот — сохраняет его структуру, но делает нежнее. 1
• Усиление вкуса специй. 1 Мёд усиливает вкус специй и как сахар является естественным усилителем вкуса. 1 Он как будто связывает все ингредиенты маринада в единое целое. 1
• Помощь в удержании соков. 2 Мёд притягивает влагу и удерживает её как можно дольше. 2 Поэтому мясо с мёдом остаётся сочным даже через несколько часов после готовки. 1

Однако есть один нюанс: если переборщить с мёдом, мясо может подгореть. 1 Поэтому рекомендуется добавлять его немного, а если готовить на гриле — следить за температурой. 1