Добавление барбариса считается обязательным в восточных пловах, потому что эта специя придаёт блюду характерный вкус и аромат. 3 Она делает плов по-настоящему аутентичным. 3

Кроме того, барбарис нейтрализует жир, которого в плове немало, и облегчает его усвоение, так как содержит кислоту. 12 Также кислота в барбарисе расщепляет крахмал, делая рис рассыпчатым. 4