Почему добавление алкоголя в мясные блюда является важным этапом их приготовления?

Добавление алкоголя в мясные блюда является важным этапом приготовления по нескольким причинам:

• Ускорение маринования. 2 Крепкий алкоголь позволяет мясу промариноваться быстрее, делает его мягче и нежнее. 1
• Улучшение вкусовых качеств. 2 Правильно подобранный напиток подчеркнёт вкус, а его способность влиять на белки размягчит любое мясо. 2
• Добавление аромата. 2 Алкоголь связывается с молекулами продукта, а его летучесть доносит вкусные запахи намного быстрее. 2
• Устранение неприятного запаха. 2 Бывают такие сорта мяса, которые пахнут крайне неприятно, алкоголь поможет исправить ситуацию. 2
• Обеззараживание. 1 Алкоголь может убить опасные бактерии, если они вдруг засели в мясе. 2