Для заваривания чая рекомендуется использовать родниковую воду, потому что она мягкая, то есть содержит небольшое количество минеральных веществ. 15

Исследования показывают, что чем мягче вода, тем сильнее в чае проявляются характерные для него горечь и сладость, а также вкус умами. 1 Кроме того, чай на мягкой воде имеет лучший внешний вид: он прозрачнее и светлее по цвету. 1

Жёсткая вода, наоборот, может образовывать осадок, плёнку на поверхности или взвесь, которая делает настой мутным. 1