Пропорция соли и сахара в рассоле для засолки рыбы важна, потому что наличие сахара делает продукт нежнее и раскрывает вкус. 25

Сахар нужен, если засаливают рыбу с нежными мышечными волокнами. 1 Его задача — забрать лишнюю влагу, тем самым стабилизируя текстуру. 1 На вкусе готового продукта наличие сахара не сказывается. 1

При сухом посоле сахара берётся в два раза меньше, чем соли. 25 Например, можно рассчитать пропорцию так: одну столовую ложку сахара и 1,5 столовых ложки соли на один килограмм рыбы. 1

Также соблюдение пропорций важно, чтобы рыба получилась безопасной, ведь солёная рыба употребляется в пищу без термической обработки. 1