Почему для засолки огурцов рекомендуется использовать жесткую воду?

Для засолки огурцов рекомендуется использовать жёсткую воду, потому что она способствует сохранению хрусткости овощей. p-syutkin.livejournal.com www.gastronom.ru

Это связано с тем, что в жёсткой воде содержится повышенное количество солей магния и кальция. p-syutkin.livejournal.com Эти элементы вступают в реакцию с пектиновыми веществами в клеточных стенках овощей, что делает их более плотными и хрустящими. radiotochki.net

Идеальный вариант для засолки огурцов — вода с низкой или умеренной жёсткостью. radiotochki.net