Для засолки огурцов используется хлорид натрия (поваренная соль) для того, чтобы подавить жизнедеятельность болезнетворных микроорганизмов и плесневого грибка. 14
7% водный раствор поваренной соли в достаточной мере выполняет эту задачу и при этом не препятствует процессам молочнокислого брожения. 14