Почему для засолки капусты выбирают поздние осенние сорта

Для засолки капусты выбирают поздние осенние сорта по нескольким причинам:

• Плотность кочана. www.ixbt.com У поздних сортов капусты плотные кочаны, что важно для процесса засолки. www.ixbt.com Если кочан рыхлый и листья легко отделяются, капуста менее пригодна для засолки, так как не даст нужного количества сока и будет слишком мягкой. www.ixbt.com
• Содержание сахара. www.ixbt.com В поздних сортах капусты высокий уровень сахара, что важно для процесса брожения. www.ixbt.com Сахар играет ключевую роль в ферментации: бактерии преобразуют его в молочную кислоту, что придаёт капусте характерный вкус и продлевает срок хранения. www.ixbt.com
• Содержание сухих веществ. garden-zoo.ru Поздние сорта капусты отличаются повышенным содержанием сухих веществ, что также важно при засолке. garden-zoo.ru
• Меньшая склонность к накапливанию нитратов. garden-zoo.ru Поздние сорта меньше всего склонны к этому процессу. garden-zoo.ru