Для засолки капусты используют деревянную или стеклянную тару по нескольким причинам:

• Деревянная тара. 2 Большинство древесных пород содержит природные антисептики и ароматизаторы, которые придают солениям дополнительный вкус и аромат и препятствуют избыточному размножению бактерий. 2 В просторной деревянной таре капуста свободно выделяет сок под своей тяжестью, в результате закваска протекает быстрее. 1 К продукту не поступает кислород, и вкусовые качества долго не портятся. 1
• Стеклянная тара. 3 Этот вариант более доступен и гигиеничен, он идеален для небольших порций. 3 Стеклянные банки закрываются герметично, что не всегда хорошо для ферментированных заготовок, им обязательно требуется контакт с воздухом для того, чтобы процессы ферментации шли равномерно. 2

Таким образом, выбор между деревянной и стеклянной тарой зависит от конкретных условий и предпочтений.