Огурцы небольшого размера предпочтительны для засолки и консервации по нескольким причинам:

• Удобство укладки в банку. 3 Огурцы небольшого размера хорошо помещаются и укладываются в банку, в то время как крупные плоды могут быть неудобны для этого. 23
• Плотность и хрусткость. 12 Огурцы небольшого размера обычно отличаются характерной плотностью и хрусткостью, в то время как крупные плоды могут иметь менее плотную консистенцию. 12
• Возможность заполнить пустоты. 2 Маленькими огурцами удобно заполнять пустоты в банке, размещая их в верхнем ряду в позиции «лёжа». 2

Оптимальный размер огурцов для засолки — около 8–12 см. 5