Почему для засолки грибов важно соотношение соли и воды в маринаде?

Правильное соотношение соли и воды в маринаде для засолки грибов важно, потому что от него зависит, будут ли грибы храниться правильно и не испортятся. www.bolshoyvopros.ru food.ru

Некоторые причины важности этого соотношения:

• Образование рассола. www.bolshoyvopros.ru otvet.mail.ru Грибы должны быть полностью покрыты рассолом, иначе верхний слой может заплесневеть, а сами грибы начнут подсушиваться или темнеть. www.bolshoyvopros.ru
• Выделение сока. food.ru При сухом способе засолки каждый слой грибов пересыпают солью, чтобы выделился сок. food.ru Если его недостаточно, нужно увеличить вес гнёта. food.ru
• Вымачивание. eda.ru food.ru Грибы, которые содержат млечный сок и горчинку, вымачивают в подсоленной воде. food.ru

Обычно количество соли определяют из расчёта 40–50 г на 1 кг подготовленных грибов. otvet.mail.ru Если гнета недостаточно, можно добавить рассол, приготовленный из расчёта 20 г соли на 1 литр воды. otvet.mail.ru food.ru