Для запекания рыбы лучше использовать охлаждённое филе, потому что при таком способе приготовления блюдо получится вкуснее и полезнее. 2

Охлаждённая рыба хорошего качества сохраняет сочность и большую часть полезных веществ. 2 Если же использовать замороженное филе, то при его размораживании важно делать это постепенно: сначала переложить из морозилки в холодильник, и только потом размораживать в обычных условиях. 2

При выборе охлаждённого филе стоит обратить внимание на его цвет: он должен быть ровным, без зелёных и жёлтых оттенков, а текстура — упругой. 3