Для яблочных пирогов рекомендуется использовать сметану высокой жирности, потому что полножирный вариант придаёт начинке более гладкую и насыщенную текстуру, а также насыщенный сливочный вкус. 3
Сметана с меньшей жирностью более жидкая и даёт готовой выпечке кислый привкус, а не сливочный аромат. 1