Температура и подготовка ингредиентов важны для выпечки из слоёного теста, потому что влияют на качество готовых изделий. 15

Температура. 15 Для бездрожжевого теста температура в любой момент процесса замеса и отлёжки не должна превышать 18 градусов. 1 Для дрожжевого теста важно предотвратить преждевременное пробуждение дрожжевых клеток, поэтому все процессы должны происходить при температуре не выше 12 градусов. 1

Подготовка ингредиентов. 15 Масло или маргарин для замешивания теста используют в холодном виде, но не в замёрзшем. 2 Если тесто подвергнуть большему охлаждению, то масло во время раскатывания пласта будет крошиться и разрушать структуру теста. 5 А если температура масла будет выше 12–15 градусов, то оно размажется и слоение не получится. 5