Холодный период года может быть предпочтительнее для вяления рыбы по следующим причинам:

• Морозный воздух вытягивает влагу. 1 Это ускоряет процесс приготовления. 1
• Зимой нет насекомых, что может быть преимуществом, так как они могут испортить продукт. 2

Однако стоит учитывать, что процесс вяления рыбы зимой отличается от летнего, так как её приходится сушить в помещении, что влияет на правильное созревание мяса. 2 Кроме того, за счёт того, что в жилище человека зимой слишком тепло, процессы ускоряются, и мясо не успевает приобрести все положительные качества. 2

Также считается, что после заморозки вяленая рыба становится более нежной, потому что во время воздействия минусовых температур частично могут разрушаться мышечные волокна в мясе рыбы. 3