Почему для венской обжарки кофе используют более крупный помол?

Для тёмной обжарки, в том числе «венской», используют более крупный помол, потому что темная обжарка быстрее экстрагируется, так как дольше подвергается воздействию тепла при обжарке. 2

Размер помола влияет на площадь соприкосновения кофе с водой, что, в свою очередь, определяет время и интенсивность экстракции. 4 Чем крупнее помол, тем меньше площадь поверхности и медленнее скорость извлечения. 2

Главная цель при выборе размера помола — извлечь из кофе идеальную степень вкуса и аромата. 4