Почему для венской обжарки кофе используют более крупный помол?

Для тёмной обжарки, в том числе «венской», используют более крупный помол, потому что темная обжарка быстрее экстрагируется, так как дольше подвергается воздействию тепла при обжарке. eastbrew.com

Размер помола влияет на площадь соприкосновения кофе с водой, что, в свою очередь, определяет время и интенсивность экстракции. cafeto.ru Чем крупнее помол, тем меньше площадь поверхности и медленнее скорость извлечения. eastbrew.com

Главная цель при выборе размера помола — извлечь из кофе идеальную степень вкуса и аромата. cafeto.ru