Для варки молодой картошки рекомендуют использовать холодную воду, чтобы избежать неравномерного приготовления. 15

Если положить картофель в горячую воду, то верхние слои переварятся и выделят клейковину, а середина останется сырой. 5 В результате получится невкусное пюре с комочками. 5

Также при использовании холодной воды картофель не потемнеет и сохранит естественный цвет. 1