Для варки кофе по-турецки рекомендуют использовать чистый мелкий кварцевый песок, потому что он обладает хорошей теплопроводностью и позволяет распределить нагрев равномерно по всей поверхности. 12
Это делает температуру внутри турки более стабильной и лучше контролируемой, в отличие от варки в обычной кастрюле. 2