Медленное нагревание при варке кофе используется, чтобы получить насыщенный и ароматный напиток. 14

Процесс, при котором кофейное зерно передаёт воде свои ароматические соединения, называется экстракцией. 4 Чем дольше нагревать воду, тем более насыщенной получится вкусоароматическая композиция. 4

Если вода, заливаемая в турку, будет слишком тёплой, то она быстро дойдёт до кипения, и экстракция не успеет произойти в полном объёме. 4

Кроме того, медленный огонь обеспечивает равномерный нагрев кофе и предотвращает его пригорание. 1