Металлические кастрюли, в частности из нержавеющей стали, рекомендуют использовать для варки капустного супа по нескольким причинам:

• Равномерный нагрев. 2 Нержавеющая сталь и чугун обладают хорошей теплопроводностью, благодаря чему тепло распределяется равномерно, и все ингредиенты готовятся одновременно. 25
• Безопасность. 1 Нержавеющая сталь не вступает в реакции с кислотами из продуктов, поэтому не образует опасных для здоровья соединений. 1
• Возможность хранения. 1 Остывший суп можно поставить в холодильник прямо в кастрюле из нержавеющей стали, благодаря её антикоррозийным свойствам высокая влажность посуде не страшна. 1

Однако стоит учитывать, что в состав некоторых видов нержавеющей стали из дешёвого сегмента может входить никель, который при контакте с некоторыми кислотами и под воздействием высокой температуры образует вредные для организма соли. 13 Поэтому хранить в такой посуде овощные и острые блюда не рекомендуется дольше 3–4 дней. 1