Почему для варки бараньих языков рекомендуют использовать именно пищевую соду?

Пищевую соду рекомендуют использовать для варки бараньих языков, чтобы кожица хорошо отходила от мяса. dzen.ru Для этого на последние полчаса варки добавляют немного соды. dzen.ru

Также пищевая сода размягчает волокна мяса. telegra.ph Она нейтрализует кислоты, которые присутствуют в мясе, благодаря чему волокна становятся более мягкими и эластичными, мясо готовится быстрее и становится более нежным. telegra.ph