Почему для варенья рекомендуют использовать пектин вместо желатина?

Пектин рекомендуют использовать для варенья вместо желатина по нескольким причинам:

• Подходит для кислых ягод и фруктов. dzen.ru В отличие от желатина, пектин хорошо соединяется с фруктовыми кислотами. dzen.ru
• Сокращает время приготовления. dzen.ru m.ok.ru Пектин добавляют в уже закипевшую массу и варят не больше пяти минут, чтобы он не потерял свои свойства. dzen.ru
• Сохраняет аромат и цвет. m.ok.ru Если переварить варенье, оно теряет натуральный аромат свежих фруктов или ягод. m.ok.ru Пектин позволяет сократить время приготовления, и варенье остаётся ярким и ароматным. m.ok.ru
• Помогает добиться идеальной консистенции. m.ok.ru Фрукты в варенье с пектином не развариваются полностью, текстура получается густой, глянцевой, полупрозрачной с небольшими кусочками фруктов или ягод. m.ok.ru
• Позволяет уменьшить количество сахара. pudov.ru menunedeli.ru При добавлении пектина можно уменьшать количество используемого сахара без ущерба во вкусе. menunedeli.ru