Почему для варенья из крыжовника рекомендуется использовать медную посуду?

Медная посуда может использоваться для приготовления варенья, в том числе из крыжовника, благодаря некоторым свойствам меди: tea.ru radiotochki.net

• Отличная теплопроводность. tea.ru Варенье не пригорает даже без постоянного помешивания, а при уменьшении температуры посуда быстро остывает. tea.ru
• Антисептические свойства. tea.ru Приготовленный в медной посуде продукт будет дольше храниться. tea.ru
• Взаимодействие ионов меди с пектином. radiotochki.net Это способствует лучшему желированию варенья. radiotochki.net

Однако у использования медной посуды есть и минус: при высокой температуре ионы меди вступают в реакцию с фруктовыми кислотами, что приводит к потере витаминов. tea.ru Чтобы избежать такой реакции, лучше использовать лужёную медную посуду с внутренним покрытием из олова или нержавейки, а также посуду из медно-цинкового сплава. tea.ru