Дрова из фруктовых деревьев (финиковой пальмы, персика или груши) используют для приготовления утки по-пекински, потому что они горят без дыма и обладают особым ароматом, которым обогащается тушка во время жарки. 14
Благодаря этому поджаренная кожица птицы приобретает характерный сладковатый аромат. 5