Хребты и головы рыбы лучше использовать для ухи, потому что они придают блюду насыщенный вкус и делают бульон более наваристым. 14
Кроме того, это экономное и бюджетное решение: купив одну рыбину, можно приготовить сразу два блюда: из тушки что-нибудь на второе, а из «костей» — первое. 1