Для ухи из налима рекомендуется использовать зимнюю рыбу, потому что в холодный период налим нагуливает больше всего жира, что делает уху из него особенно вкусной. 1
В это время рыба готовится к нересту и активно набирает вес и жир, что улучшает вкусовые качества её мяса. 2