Почему для тушёнки важна точная дозировка соли?

Точная дозировка соли важна для тушёнки, потому что соль — это не только вкусовая добавка, но и консервант. 2 Тушёнка без соли будет храниться меньше. 2

Кроме того, правильное количество соли влияет на вкус: лучше недосолить, чем пересолить. 2 Пересоленную тушёнку уже не спасти, а недосол можно легко исправить при подаче. 2

Согласно ГОСТу, массовая доля поваренной соли в тушёнке составляет от 1% до 1,3%. 5 Универсальная формула: на 1 кг мяса — 10 г соли. 2