Почему для турецкого пирожного Бёрек используют масло вместо яиц?

Возможно, имелось в виду использование масла в тесте для бёрека.

Масло необходимо, чтобы вытянуть тонкие пласты теста. food.ru При этом знатоки рекомендуют использовать исключительно сливочное масло: так у готовой выпечки будет золотистый цвет и приятное ореховое послевкусие. food.ru

Если приготовить тесто на растительном масле, оттенок готового бёрека станет немного темнее. food.ru

При этом в большинстве традиционных рецептов приготовления бёрека используется смесь из масла, яиц, молока или йогурта, которая придаёт выпечке влагу и аромат, склеивает слои вместе и придаёт им хрустящую корочку, подрумянивание и блеск. www.americastestkitchen.com