Для трайфла используют алкализованное какао вместо обычного, потому что оно обладает рядом преимуществ: 13

• Мягкий вкус и аромат без горечи и более тёмный цвет. 3
• Термоустойчивость. 13 Алкализованный какао лучше переносит воздействие высоких температур, поэтому в готовых бисквитах, кексах, суфле аромат шоколада будет более ярким, а цвет — насыщенно-шоколадным. 3
• Легкость смешивания с жидкостями. 3 Благодаря дополнительной обработке алкализованный какао лучше растворяется в жидкостях, без осадка и комков. 3 Это незаменимо при создании шоколадных кремов и бисквитов. 1
• Возможность храниться дольше, чем неалкализованный какао. 3