Почему для тартара из говядины рекомендуется использовать вырезку из мраморной говядины?

Возможно, имелась в виду говяжья вырезка, а не мраморная говядина. Для тартара рекомендуют использовать крайние части вырезки по нескольким причинам: telegra.ph

• Нежность. telegra.ph Вырезка — самая нежная часть говядины, её легко жевать даже в сыром виде. telegra.ph
• Отсутствие жира. telegra.ph Для тартара лучше выбирать постное мясо, чтобы блюдо не было слишком тяжёлым. telegra.ph
• Структура. telegra.ph Вырезка имеет однородную структуру, что позволяет нарезать её ровными кубиками. telegra.ph
• Вкус. telegra.ph Вырезка обладает тонким, нежным вкусом, который идеально сочетается с другими ингредиентами тартара. telegra.ph

При выборе мяса для тартара важно обращать внимание на запах, цвет и упругость куска, а также учитывать, что мясо должно быть охлаждённым. dzen.ru