Для суши используется специальный японский рис, потому что он обладает высокой клейкостью. 12

Благодаря этому из риса можно сформировать основу для суши, каждая крупинка соединена одна с другой. 1 Суши сохраняют овальную форму и не деформируются от начинки, которая лежит сверху. 1

Например, для классических суши используют белый хакумай. 1 Во время варки он становится достаточно клейким, чтобы суши и роллы не теряли свою форму. 1

Также для суши подходит сорт Koshihikari, который обладает мягким, сладким вкусом и отличной клейкостью. 2 Он не распадается при нарезке, сохраняя свою форму и текстуру. 2

Длиннозёрный и пропаренный рис не могут приобрести нужную консистенцию, так как не обладают необходимой клейкостью. 1