Бульон в супе том-ям может использоваться вместо воды для придания блюду аромата и вкуса, так как в процессе приготовления коренья и специи отдают свои вкусовые и ароматические свойства бульону. 1
Традиционно том-ям готовят на крепком курином бульоне, но можно использовать и бульон из морепродуктов, а в вегетарианском варианте — просто воду. 35