Для созревания хамона необходимо поддерживать определённый температурный режим, потому что это влияет на качество продукта. 35

Оптимальная температура для созревания хамона — от 10 до 15 °C. 35 При таких условиях на хамоне не выступает жидкость, и он не подвергается воздействию солнечных лучей, что может негативно влиять на продукт. 3

Также определённый температурный режим помогает предотвратить рост бактерий и плесени, которые могут повредить хамон. 1 Например, на этапе созревания окорока отправляют в естественные погреба с температурой окружающей среды от 12 до 16 градусов и влажностью 60–80%. 1

Таким образом, правильный температурный режим способствует развитию уникальных ароматов и нюансов хамона. 1