Почему для шпрот используют балтийскую кильку, а не другие виды рыбы?

Изначально для шпрот использовали только балтийскую кильку, потому что она считается лучшей для этого вида консервов. www.gastronom.ru dzen.ru

Кильку вылавливают в зимний сезон, с ноября по март, когда рыба нагуляла жир и округлилась. pikabu.ru При консервации мясо такой кильки получается сочным и нежным. dzen.ru В то же время летняя рыба не подходит для шпрот, так как она сухая и горькая. dzen.ru

Позже для производства шпрот стали использовать и другую мелкую рыбу: хамсу, тюльку, некрупную салаку. www.gastronom.ru При этом наиболее вкусными считаются консервы из кильки, так как салака имеет иную структуру мышц и получается более жёсткой и сухой. dzen.ru