Почему для шоколадного печенья лучше использовать темную муку вместо светлой?

Нет однозначного ответа на вопрос, почему для шоколадного печенья лучше использовать тёмную муку вместо светлой.

Однако есть информация о том, что можно приготовить разноцветное печенье, используя два вида теста: светлое и тёмное, например, с добавлением какао-порошка. pudov.ru В таком случае можно сделать, например, рисунок в виде спирали или шахматной доски. pudov.ru

При этом важно учитывать, что для печенья обычно используют муку с содержанием белка 8–9%. hlebio.ru Если заменить её мукой с большим содержанием белка, печенье получится слишком твёрдым, а если использовать муку сорта экстра — хрупким и рассыпчатым. hlebio.ru