Бельгийский шоколад рекомендуется использовать для шоколадного фондю, потому что он обладает такими преимуществами, как:

• Высокое содержание тёртого какао высших сортов и натурального какао-масла. 3 При плавлении это способствует образованию однородной, пластичной и не слишком густой массы, которая ложится на продукты ровным слоем. 3
• Оптимальная температура плавления (40–44 °С). 3
• Образование в меру вязкой массы без добавления разбавителей (рома, коньяка, сливок, растительных масел). 3
• Изысканный вкус и насыщенный аромат какао. 3

Для приготовления фондю особенно удобен бельгийский шоколад в каплях (каллетах), так как он равномерно и быстро плавится. 1