Почему для шашлыка нельзя использовать винный уксус?

Уксус может негативно влиять на мясо, делая его жёстким и сухим. tass.ru

Вместо уксуса для маринования шашлыка рекомендуют использовать, например, вино, йогурт или натуральные фруктовые соки. tass.ru

Однако однозначного мнения о том, можно ли использовать уксус для шашлыка, нет. novikovspace.com Некоторые повара считают, что уксус можно добавлять, если мясо немолодое, не очень свежее или подвергалось заморозке. novikovspace.com