Для шапочек на роллах используют моцареллу, а не другие сорта сыра, возможно, по нескольким причинам:
- Характеристики моцареллы. dzen.ru Для приготовления шапочек подходит сыр с хорошими показателями запекания и правильными нитями, которым является моцарелла. dzen.ru
- Текстура. www.gastronom.ru Если моцарелла сделана грамотным производителем, она очень свежая и нежная. www.gastronom.ru
- Способ приготовления. dzen.ru Сыр рекомендуют тереть на мелкой тёрке, чтобы обеспечить равномерную текстуру шапочки и сбалансированный вкус. dzen.ru
Однако для роллов могут использоваться и другие сорта сыра, например маскарпоне, творожный или сливочный мягкий сыр, плавленый сыр. www.gastronom.ru